苹果品种概述
植物科属分类
苹果是蔷薇科—苹果亚科—苹果属落叶乔木植物果实的一种，与海棠、山楂有亲缘关系。是一个非常古老的树种，同时也是人类早期驯化的栽培的水果品种之一，距今已有2000多年的栽培历史，也是我国最常见的水果之一。
苹果营养价值
苹果性味温和，含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、B、C和膳食纤维，另外还含有苹果酸、酒石酸、胡萝卜素、以及锌元素等矿物质，是所有蔬果中营养价值最接近完美的一个，因而有着”水果之王”的称号
苹果种类
全球苹果品种有7500多种，但实际生产中可广泛栽培的品种仅百余个。目前我国用于经济栽培的苹果品系有二十多个。分别为︰富士、国光、元帅、王林、美八、金冠、鸡冠、花冠、秦冠、乔纳金、藤木、印度青、嘎啦、红将军、花牛等，主要以早熟、中熟、晚熟，或着色进行区分。
期货合约中的苹果
我们期货合约中所说的苹果，是符合国标（GB/T 10651-2008）一等及以上等级质量指标且果径≥80mm的红富士苹果。
红富士苹果是以国光为母本、元帅为父本的杂交品种。占我国苹果种植面积的50%以上，产量占全国总产量的70%以上。
富士系苹果的特点是体积很大，遍体通红，形状很圆，平均大小如棒球一般。果实的重量中，有9%~11%是单糖，而且其果肉紧密，比其他很多苹果变种都要甜美和清脆，并且有着与其他苹果相比有更长的最佳食用期，甚至无需放入冰箱保存。室温下即可保存较长时间。
苹果质量检测项目
苹果的质量检测项目相对较多，且不同品种的色泽、纹理，不同品级也会有相应的要求。
苹果的生产
苹果种植方式
苹果树植株种植主要有两大类:传统的大冠稀植和改良的矮化密植
- 大冠稀植树形：在我国应用最广，成本相对较高，因为植株较高，充分光照需要更大的植株间隔，可与草、药、菜、瓜、薯、豆等作物进行间套种模式，提升土地利用率和风险承受能力。
- 矮化密植树形：有着进入结果期早，产量上升快，便于机械作业，降低果园劳动强度等优点，但对肥水要求较高，必须选择成花容易，进入结果期早的品种，另外要实现机械化操作，代替人工劳作，果园必须有一定的种植规模。
苹果树生长周期
苹果树的生长周期、寿命和经济利用年限较长，按照生长发育过程，主要分为四个阶段。
- 幼树期：乔化品种5~6年；矮化品种3年可结果
- 初结果期：持续5-6年
- 盛果期：延续20-30年
- 衰老期：40-50岁开始衰老
苹果生长周期
温带气候条件下，随着一年四季的变化，苹果植株也会经历不同的生长变化。
花期：早熟品种早开花，晚熟品种晚开花
坐果期：疏果——降低密度，集中营养
摘袋上色期：光照原因会影响
早熟品种一般是7月份下树，比晚熟品种早3个月左右
主产区
我国苹果种植广泛分布于25个省份，覆盖黄土高原和渤海湾两大优势区域，陕西、山东、河南、山西、河北、甘肃等省份是我国最主要的苹果供应地，产量占我国总产量的80%。
- 黄土高原优势产区：以陕西为代表，该区域生态条件优越，海拔高、光照足昼夜温差大，土层深厚;生产规模大，集中连片，发展潜力大。
- 渤海湾优势产区：以山东为代表，该区域地理位置优越，品种资源丰富，加工企业规模大、数量多，市场营销合作组织比较发达，交通便利，产业化优势明显。
我国苹果的主要集散地（主产地、主销地），有着很强的外向型导向。陕西和山东作为我国最主要的两个生产及加工基地，所生产苹果一半以上用来销往全国各地，只有少部分用作本省内需。
而其他省份(辽宁、河北、山西、河南、甘肃等地)，生产苹果主要用于省内和周边省份的消费和加工。
存储
苹果是典型的呼吸跃变型果品，采摘后具有明显的后熟过程。如果长期不当保存，苹果会变软失脆少汁、进而衰变腐烂。因此合理存储对苹果保持商品价值及流通性有着重要意义。
主要存储方式有：简易存储、通风库存储、冷库存储 (55%)、气调存储 (5%) [2018]
存储方式
- 简易存储：指不具备固定储存库设施，而 是利用自然环境条件来进行的窖藏等。这种储存多数 是在产地进行，储存操作简便易行，储存成本低，但 受自然气候条件影响较大。
- 通风库存储：在库房内部设立有进出风口，在密闭条件下利用库内外的温差及昼夜温度变化，以通风换气的方式来保持库内适当的温度和湿度
- 冷库存储：最常见的存储方式。普通冷库存储费用约为300到400元/吨。
- 气调存储：目前最先进的果蔬保鲜存储方式。在冷藏的基础上增加气体成分调节，可以延长一倍左右的存储时间。存储费用为600元/吨以上。
各品种存储期
- 早熟品种一般不耐储存、只能短期存放。
- 中熟品种常温下可存储2周左右，冷藏存储2个月，气调更久。
- 晚熟品种由于物质积累多，呼吸水平较低，常温下可存储3~4个月，冷藏库可以存储5个月以上，气调库可以达到12个月左右。
物流销售
苹果的消费
苹果的主要消费形式有鲜食消费和加工消费两种，其中鲜食消费为我国消费的主要形式，占总量的90%以上。剩余约10%为加工消费。
苹果加工产品主要分为三大类，液体加工（浓缩原浆），固体加工（果酱、速溶粉、天然香精、果脯、水果千等）、渣皮加工（蛋白饲料、有机肥、沼气等)
鲜食
随着经济发展和消费水平的不断提升，促使消费者对鲜食水果的需求日益增加。
苹果的消费需求是和国家经济发展密切相关的。
深加工
- 苹果果胶
- 果胶是一种多糖物质、大量存在于苹果、柑橘、柚子等植物的叶、皮、茎和果实中，可作为无毒无害的天然食品添加剂，可作为食品胶凝剂、稳定剂、增稠剂、悬浮剂、乳化剂。广泛应用于食品和药品工业中。例如︰冰激凌、果酱、果冻、水果酸乳制品、果汁粉、软糖等产品中。、
- 我国的果胶需求约5000吨，果胶长期依赖进口，全国仅有两家果胶厂，且原料短缺，无法满足市场需求，随着国家发展完善，市场需求提升，原料产量增加，提炼技术的升级，这一行业还有很大发展空间。
- 苹果渣——膳食纤维
- 苹果渣是新鲜苹果经破碎压榨提汁后的剩余物，主要由果皮、果核和残余果肉组成，含有可溶性糖、维生素、矿物质及纤维素等丰富的营养物质，是良好的饲料资源。
- 当前市场中苹果渣的主要应用领域是用作猪、牛、羊等家畜禽饲料。可替代一部分浓缩饲料
- 苹果渣中含有的14%~24%的粗纤维（膳食纤维），而这类纤维被称为“第七大营养素”，因此苹果渣的开发利用将会有非常广阔的市场前景。
- 苹果多酚
- 可以用来制作抗氧化剂和抑菌剂。对心血管舒张动脉硬化、软骨病和视力退化有很好的疗效
- 苹果籽
- 榨油，苹果籽油对降血压、降血清胆固醇。有一定作用。榨油后的苹果籽粉也可用作食用蛋白的加工开发。
我国的苹果资源十分丰富，但苹果次品回收、深加工及综合利用仍然处于起步阶段，产品品种单一，获利模式僵化、质量不稳定，从而影响了苹果产业的进一步发展。
苹果的贸易情况
全世界苹果年产量约8700~9000万吨左右，随着生产力的不断提升，虽然种植面积在不断缩减，但总体产量仍保持稳步提升的态势。
主产国
中国、欧盟、美国、土耳其、印度、伊朗、智利、俄罗斯、乌克兰、巴西。
其中，中国年产3800~4500万吨左右，约占全世界总产量的50%左右。
地位
中国是世界最大的苹果生产国及出口国，出口贸易自1994年开始不断增长，数量占我国苹果产量比重由0.96%增加到的2.3%左右。最高出口数量达到130万吨。
出口
按照各国和地区鲜苹果进口的关税和非关税壁垒可以将出口市场划分为三个等级︰
- 高端鲜苹果：美国、加拿大、澳大利亚、日本
- 中高端鲜苹果：欧盟
- 低端鲜苹果：俄罗斯、东南亚地区
进口
20世纪90年代以来，中国苹果进口量呈现波动上涨趋势，进口量约为15万吨左右。
主要进口国为：智利、美国、新西兰、法国、日本。
影响价格的因素
我国苹果市场化程度高，价格完全由市场供需主导，而供需又受到多方面因素影响。
供给因素包括：产业发展、种植面积、单产、天气、采摘时间、质量、库存等影响。
需求因素包括：宏观经济、节日、替代品之间的比价关系、出口等
供给
天气影响——倒春寒
苹果树本身抗寒能力较强，产地温度不低于-25°℃都可以栽培，但苹果花与幼果的抗冻能力较弱，所以每年4月花期来临时，气温如果还寒，到达霜冻临界值(-2℃），对产量影响将非常巨大。
所以每年4月份，花期和幼果期的气温影响，都会成为每个产季关注的重点。
天气影响——干旱
春季苹果新梢旺盛生长期为5~6月，此时是苹果的需水临界期，需要良好的供水，保证新梢生长并能及时停止生长。
但此时也是我国北方苹果产区的春季干旱期，人工供水增加也会增加成本。管理不善也会导致预期产量减少。
后期的果实生长和次年的花芽分化也会产生消极影响。
天气影响——光照
摘袋上色期，阳光是否充足会影响苹果上色是否不足，容易成为资金炒作的题材。
季节性特点
苹果采收期一般为8~11月（部分早熟品种7月即可采收)，价格相对较低。
随着时间推移，市场增量供应逐渐减少，使价格产生抬升条件。
次年的3~5月，冷藏苹果供应接近尾声，气调库苹果上市，由于气调库存储费用较高，必然会提升成本，带动价格提升。
所以一般情况下。5~7月份出售的苹果成本是全年中最高的。对苹果价格抬升有促进作用。
需求
苹果的替代品
通常苹果替代商品水果有柑橘类、梨、西瓜、葡萄、香蕉等，替代水果皆为大众消费水果，产量多，需求广。
而且根据不同特性，产生不同水果之间特有的季节替代性。
柑橘类水果
柑橘类水果主要分为：甜橙、宽皮柑橘、葡萄柚、柠檬四大类。自2018年以来，柑橘类水果产量超过苹果，成为我国第一大水果。
不耐存储，即使放到冷库至多存储到3月，个别品种例如橙类可存储到5月。（5月气调库苹果刚刚上市）
梨
梨是我国重要的水果品类之一，品种繁多，且梨的生长、采收、仓储、销售时期与苹果极为相似，两者价格有较强相关性(相关系数0.84左右)。两者营养价值的认知略有不同，梨清肺止咳的功效在特定时节时，会略微提升与苹果之间的竞争力。
即使放在气调库，最多能放到4月，极少数品种可以存储到6月
西瓜
西瓜是我国产量最高的瓜果，有着产量高价格低，上市时间集中的特点，一般每年6~8月集中上市，早熟品种5月就能成熟，集中上市期的西瓜价格会远低于其他水果，同时炎热的夏季也是库存苹果的消费淡季，从而对苹果的消费产生压力。
葡萄
葡萄的种植区域广，部分产区与苹果有一定重叠，局部地区上市时间较为集中，一般为7~10月，而且葡萄具有不耐存储的特点，导致集中上市后销售价格容易下降，从而抢占苹果的销售市场。
其他水果
其他对苹果有替代性的水果还有桃子、樱桃、荔枝、山竹等，从本质上水果之间在价格，销售时期上都会存在一定的相关性，但各个水果的替代强度上会有差异，替代强度上如下所示
政策 - 存储能力的提升
近年来，为了应对国际市场粮食果蔬的情绪波动，增强国内市场抗风险能力，各地逐步推进仓储扩容和搭建工作。
其中陕西省逐步实施的:果蔬存储百库工程项目，对千万级冷藏库级别为主的设施进行财政补贴。对该省的果蔬存储能力起到了很大的作用。
截止2020年，我国苹果可用仓库存储容量超过1400万吨，占总产量约35%左右，随着消费水平和增产技术水平的提升，对存储设备的需求也会逐步增加。
总结
苹果这个品种与一般农产品不同，有着供给和需求都不稳定的双重矛盾。供给受天气不确定性因素影响的同时，也会受到各类其他水果竞争的影响导致需求的不确定性。
所以对于苹果来说，影响价格的题材触点会非常丰富，导致行情走势很容易被带节奏，容易被资金炒作预期，所以会出现所谓的“妖”的情况。